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關於鱔魚意麵，很奇怪我在台南以外的地方絕少看到。
雖然意麵是台南特產，但同樣源出台南的蚵仔煎、擔仔麵、土魠魚羮等...全台各地也都普遍吃得到。
就這鱔魚意麵，每回總得回到台南才得以解饞。
就算偶然在台北發現(有那麼一兩次吧)，那口感之差別簡直像是完全不一樣的食物似的。光說那軟趴趴的鱔魚片就令人失望透頂。
因此每次回台南，最想念且必吃的便是鱔魚意麵。
台南賣鱔魚意麵的店家很多，隨個人口味偏好，也難說哪家一定比較好吃，
不過既然能在台南生存下來，至少不會差到哪去。
倒是大部分所謂名店，令人失望的機會反而大，或許是因為名店一遇假日就大排長龍，生意太好，忙不過來，做工或服務就開始不那麼講究了。
我倒是常去一家無名小店吃，小小的店面，乾淨簡致，鱔魚大片又鮮脆可口，與獨特口感的意麵以酸甜恰到好處的芡汁融合得極為完美。
實在太好吃了。
每次去看它生意也沒多好，就那兩三桌客人。
或許就因為不是名店，老闆不需要去想如何一次炒一大鍋的意麵來供應爆滿的客人，只是老老實實的，一盤一盤照規矩的做。而那不急不徐的照著規矩做出來的，卻比一堆所謂名店好吃多了。
可惜這次剛好沒機會去光顧，卻找了一間頗富盛名的歷史老店－"真味鱔魚"嚐嚐 (附圖)，基本上口味都有一定的水準，但還是不及我心目中的另一家首選。
 

(花枝炒意麵也不錯吃，配料及調味與鱔魚意麵略有不同，還加了酸筍)